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Baikal Küche

Für eine lange Zeit der lokalen Bevölkerung lebten von den Gaben der Taiga und der See. Die Gerichte sind nicht durch Vielfalt geprägt, waren aber nahrhaften und praktischen. Jäger und Fischer weiß, dass viele exotische Rezepte für das Kochen auf dem Feuer, mit heißen Steinen und Kohlen. Extrahierte Fleisch und Fisch, geräuchert, getrocknet und gesalzen für zukünftige Verwendung. Beeren und Pilze für den Winter lagern. Die Kombination von Fisch, Wild und Gewürze unterscheiden sibirischen Taiga Tabelle der europäischen Küche.

Die lokale Highlight war Baikal Omul, delikaten Geschmack von Ruhm, die weit über Sibirien bekannt ist gesalzen. Es gibt verschiedene Wege, um in Form ungralloched viscerated und Salzen, je nach Rezept, Vorbereitung und die Zeit ab dem Zeitpunkt des Salzen verstrichen ist, ist sehr unterschiedlich und Geschmack des Fisches. Svezhesoleny Omul sind so fein, dass sie gleich mehrere Schwänze gegessen, auch diejenigen, die in der Regel vermeidet die Fische. Unter Gourmets ist er ein idealer Snack für gekühlte Wodka bewertet.

Viele Touristen versuchen zum Mitnehmen Goodies an Freunde und Familie Baikal Omul. Für den Transport wird empfohlen, Lachs, kalt geräuchert und pack es in Papier anstelle von Plastiktüten so zerdrückt zu kaufen.

Es ist auch weithin bekannt sibirischen Fleischpiroggen der Sibirischen. In den alten Tagen, Jäger, in den Wald gingen sie mit ihnen nahmen im Canvas-Taschen, gefrorenen Knödel, die genug war, um in kochendes Wasser werfen, und nach ihrem Aufstieg schmackhaft und duftend Gericht ist fertig. In den meisten Restaurants können Sie Einblenden Ravioli, nach einem komplizierten Rezept gekocht: Knochen in Brühe mit Leber, in Töpfen, fallen frisch gebackenem Brot. Sehr lecker und gebratene Knödel.

Ein besonderes Merkmal der Zubereitung von Fleisch in Sibirien, in der Taiga sind Gewürze aus dem Farn und wildem Knoblauch, die in Stücke gerollt. Die Gerichte werden serviert gebackenes häufig in den Ofenkartoffeln und gefrorenen Beeren, Preiselbeeren oder Cranberry. Jäger auf ein Rezept Wildfleisch ist lange dünne Scheiben schneiden, cool einschlafen schneiden, mit Salz, Mischung in einen Topf und eine Reihe von Holzstäben oder Zweigniederlassungen. Dann werfen Sie sie am Lagerfeuer Kohlen und vyalyat in Rauch auf. Gekochte diese Weise das Fleisch für eine lange Zeit im Sommer gespeichert ist. Während die Bewegung der Stücke gut kauen, um Macht zu erhalten und zur Wiederherstellung der Mangel an Salz im Körper.

Home Küche Sibirier sind sehr verschieden von der Speisekarte des Restaurants. Typischerweise sind die Häuser für den Winter viele Gurken lagern. Wenn Sie die Sibirier Besuch bekommen, muss die Tabelle die Tomaten im eigenen Saft, Gurken, Kohl, Pilze und eingelegte Pilze, eingelegte Pilze Butter, hausgemachte Kaviar aus Squash, Marmelade aus Beeren Taiga werden. Sauerkraut manchmal mit Preiselbeeren oder Cranberry kochen. Weniger kann Salat aus dem Farn und wildem Knoblauch gefunden werden.

Und natürlich wird die Tabelle ohne pie undenkbar. Sie können die kompliziertesten Formen und mit verschiedenen Füllungen: mit Preiselbeeren, Fisch, Zwiebel, Reis, Pilze und Eier. Tee mit Marmelade aus Beeren des Sibirischen und hausgemachten Kuchen - ein traditionelles Fest für Gäste. Manchmal fügen Sie den Tee gefrorenen Preiselbeeren, Sanddorn oder auf den Tisch, legte ein Getränk oder Cranberry-Saft.

Food Bohrung, in der Regel einfach zuzubereiten und nahrhaft, wird von Fleisch und Milchprodukten Gerichte beherrscht. Beliebt in Sibirien, besonders verbreitet in der Republik Burjatien Burjatien Körperhaltung. Für ihre Herstellung wird Fleisch Hackfleisch Hackfleisch-, Lamm-und Rindfleisch. Die Füllung wird in den Teig gerollt, so dass die oben ein Loch für den Dampf entweichen wurde. Poses schnell gedämpft kochendes Öl in der Pfanne. Innerhalb der heiß bleibt geschmolzene Fett, also seien Sie vorsichtig, zum ersten Mal versucht ihnen. Selten, aber es kann immer noch in den Dörfern gefunden werden tarasun - Alkoholiker, erfrischendes Getränk aus Milch hergestellt, hat einen eigentümlichen Geruch, und Salamat - Milchprodukt aus hochwertigem Sauerrahm auf dem Feuer mit der Zugabe von gekochten, mit Salz, Mehl und kaltem Wasser bereit.

Baikal Ohr zu rauchen, die Fische in den Stachel, Salat von frischem Bärlauch kann man wirklich nur geschätzt werden durch einen Waldbrand auf einer Reise an den Baikalsee. Exotische Abendessen-Baikal enthält ein schwaches Licht des Feuers, ein paar alte Zeitungen, die mit einem einfachen Tisch gedeckt ist, geschwärzt Topf mit gekochten Kartoffeln, ein Haufen wilder Knoblauch und viel gesalzenem Omul.

Und so exotische Gerichte wie stroganina (raw gefrorenes Fleisch Wild) oder raskolotka (roher Fisch ist frisch gefrorenen Baikalsee), die als Rohstoff verwendet werden, mit Gewürzen, oft angeboten Gäste im Winter Jagd oder der Fischerei als Vorspeise Delikatesse zu Alkohol. Vermeiden Sie versuchen, bearish Fleisch, auch wärmebehandelt, wenn nicht seine tierärztliche Expertise.

Bracken. Eingelegte Sprosse von mehrjährigen Klasse paporotnikoobraznyh lange für Lebensmittel in Korea, Japan und China verwendet worden. In Sibirien die Mode für die kalte und warme Gerichte aus der Farn, mit einer Art Pilz Geschmack, kam in den frühen 1990er Jahren., Nach dem Beginn der massiven Teile dieser Pflanze nach Japan.

Übliche Zeit sammeln fern - Juni, als er noch nicht geblüht, wenn die Blätter noch eingerollt in Form von Knospen bilden. Die beste Zeit zu sammeln - die erste Hälfte des Tages, wenn die Pflanze feucht vom Tau ist. Junge Triebe sind in einer Höhe von ca. 10 cm über dem Boden abgeschnitten. Gesammelte Farne sind vor Ort verarbeitet. Technology richtig gesalzen recht kompliziert und umfasst drei Phasen. Geerntet fern assoziierte Nahrungsmittelallergie in Bündeln mit Gummibändern und in Schichten, Streuen mit Salz reichlich, in Holzfässern, wobei am unteren Rand des Loches mit einem Korken. Oberhalb Presse mit Steinen gegen Unterdrückung. Eine Woche später, durch die untere Ablauföffnung gebildet Salzlake, und die beiden unteren Reihen von Strahlen aussenden. Die oberen Schichten nach unten verschoben, um eine 10-prozentige Lösung von Salz und gießen ihnen fern. Auch nach einer Woche die Sole abgelassen und ersetzt wird.

Für die schnelle Küche fern gründlich gewaschen und gekocht für 5 Minuten bei 10 Prozent Salzlösung, und dann wieder in kaltem Wasser gewaschen, in Scheiben schneiden Zwiebeln und braten in Pflanzenöl mit Kartoffeln, Pilzen und Zwiebeln.

Kochrezepte für Fische auf dem Baikal Rybakow

AMBASSADOR DRY. Omul gewaschen unter fließendem kalten Wasser des Baikalsees, Ripper, Kiemen entfernt, reinigt gründlich mit Salz bestreut, optional Prise Salz Salz im Kopf, Rücken und Seiten. Maloe Fischer lieber grobes Salz (GOST 00), weil kleine löst sich rasch und die Oberfläche ist Fisch gesalzen erhältlich ist stärker als der Innenseite (unebene Botschafter). Es ist besser, ein hölzerner Behälter verwenden, aber wenn es keine geeigneten und emaillierten Tanks. In einem hölzernen Behälter dicht fit Omul Kopf bis zum Schwanz, Schwanz zum Kopf, Bauch eingeschnitten bis die resultierende Sole blieb in den Fischen. Jede Zeile weiter pour Salz. Fish wird von oben beladen zu drücken, um Salzlake geben (Sole). Drücken Sie am besten Steine, die nicht in der Sole oxidiert werden. Nach einem Tag 1-1,5-gesalzenen Lachs gegessen werden können. Besonders geschätzt delikaten Geschmack salzig Omul am Tag 2, nach dem Salzen.

Es gibt zwei Arten Botschafter: Botschafter der Bauern - es ausgenommene Fische und kulturka - ungralloched. Gourmets prüfen, welche kulturellen Geschmack von gesalzenem Omul mehr verfeinert, wie ihrer Meinung nach, wegen der Erhaltung der inneren Organe wird immer salziger und duftend als viscerated. In Gletschern gesalzener Fisch kann den ganzen Sommer über gehalten werden.

Zur Aushärtung unpicked Omul Strecke auf Holzsplitter gesalzen, Piercing über ihre Fische und hing an einem trockenen, belüfteten Ort aufbewahren. Holzstäbe sind nicht harzig werden, nicht nach dem Geschmack der Omul verderben.

Kalt geräucherter Fisch. Nehmen Sie die gesalzenen Fisch (1,5 Tage) und auch in fließendem Wasser des Baikalsees aus den Überresten der Sole und grobem Salz, bei Vjalkov getrocknet (hängendem Kopf nach unten, um überschüssige Flüssigkeit austritt). Dann hing sie im Schatten an einem gut belüfteten Ort für 1-2 Tage. Mit der richtigen Trocknungsfläche wird trocken, aber immer noch Feuchtigkeit im Inneren, so dass der Fisch ist nach der Aushärtung Gold gewonnen. Nach dem Trocknen der Oberfläche korrekt, wird der Fisch braun. Rauchen ist eine Holzkiste in den Boden, füllte sie mit Sägemehl und gezündet zu schwelte. Rauch aus dem Kanal führt durch die 3-Meter-Rohr in der Erde vergraben, die Kühlung der Abgase auf die hinterlegten Rohrwandungen, und die Lampe mit einem Fisch in das Ende kommt kaltem Rauch, ohne Ruß. Öllampe sollte dicht sein. Ein kontinuierlicher Prozess des Zerfalls von Sägemehl (meist Kiefer) ist für 2-3 Tage fortgesetzt.

Fisch geräuchert. Für heiße Rauchen wird empfohlen, um Holz in der Hirnrinde (Obstarten: Apfel, Kirsche) zu verwenden. Birch ist nicht wegen der Anwesenheit von Teer verwendet, die den Fisch Bitterkeit verleiht. Es ist wünschenswert, Fisch vorzubereiten, ist auf einmal das Feuer, bis es heißer Saft ging (in der Regel 20 Minuten nach der Vorbereitung). Während der Lagerung ist begrenzt, hot-Räucherfisch (fast ein gekochter Fisch) ist nicht empfehlenswert, zu ergreifen, zum Beispiel für den Transport nach Moskau - es ist beim Transport zerbrochen und zerbröselt.

FISH IN Rozhnov. Dies ist ein traditionelles Rezept Baikal Fischer. Fisch auf heißen Kohlen aus dem Feuer gekocht. Es ist auf hölzernen Rozhny Kopf, aufgereiht aber nicht durchbohren den Schwanz, dass es nicht während des Kochens zu rutschen. Rozhny stecken beugte sich über Kohlenfeuer, und gelegentlich wenden, um Fisch gleichmäßig erwärmt. Pre-Skalen in 3-4 gemacht Schrägschnitt vom Dachfirst bis zum Bauch, besser zu fischen Prosol und braten. Die Oberfläche rubred Salz. Holz für den Stachel sind so gewählt, dass sie gut gehalten und die Temperatur nicht char (Lärche) ist. Es sollte trocken sein und harzigen, sonst wird der Fisch von Harz riechen. Rozhny im eigenen Saft (neporotaya Fisch) muss ein Teil der Arbeitszeit eine subtilere, um proporot Fisch vom Kopf bis zum Schwanz werden müssen Fische. Für ausgepeitscht Fische produzieren 1,5-2 Rozhny breiteren Fingern vorbereitete Stücke fallen nicht auseinander. Trouble schieben dem Grat entlang auf der Haut, nicht zu beschädigen, der Gallenblase. Major Big Fish ist in große Stücke geschnitten und Teile auf der Rozhny platziert. In richtig gekocht Fischschuppen leicht vom Fruchtfleisch getrennt werden. Der Geschmack hängt von der Methode und Garzeit. Fisch essen, am besten sofort, mit der Hitze des Feuers.

Zagato. Frischer Fisch, das beste schmierigen grauen Äsche oder Felchen sorgfältig of scale, Darm, waschen in fließendem Wasser aus dem Blut gereinigt wird entlang der Wirbelsäule in zwei Hälften getrennt, alle Knochen geschnitten und in Scheiben schneiden für 3 ~ 4 cm Gekochte Scheiben eingetaucht in starker Salzlösung ( 1 Tasse Salz 1 Liter kaltes abgekochtes Wasser) für 20 Minuten. Danach zurück in den Sieb, um die Sole-Stack und fügen Sie die gehackte Zwiebel, Pfeffer, Pflanzenöl. Alle Böcke sind eng in Gläsern und das fertige Produkt ist in dem Kühlschrank entnommen gemischt. In der Lebensmittelindustrie kann sofort nach dem Kochen gegessen werden. Der Geschmack der Fische hängt von der Zugabe von Zutaten, können Sie es mit Pflanzenöl mit der Zugabe von verschiedenen Gewürzen, die Mayonnaise und Senf enthalten können füllen. Besonders lecker sind Lachs und Felchen erhalten. Neben den Fischen Immobilie eingesetzt Kunststoffe können in Olivenöl mariniert (eingeweicht für 30 Minuten). Sie können auch Filet ist nicht von den Knochen getrennt.

GRUZINCHIKI. Fish rollen auf Olchon verschreibungspflichtige N. Bencharova: Vorbereitung einer Schicht Teig für Ravioli, einzeln geröstet Fisch mit Zwiebeln fein hacken. Füllen eingewickelt in Teig, wie bei der Vorbereitung der gefüllten Pfannkuchen, und all dies wird gebraten. Ready-Rolle in kleine Stücke geschnitten - "gruzinchiki" und heiß serviert mit zerlassener Butter. Auch das Kochen Frikadellen und Ravioli aus zerkleinertem Fischfleisch und Grillen große Stücke Fisch im Test.

Gefilte Fisch in Alufolie. Gründlich gereinigt frischen Fisch gefüllt mit Kräutern und Gewürzen, die Zitrone, Tomatenmark, eine schwache Lösung von Essig, Paprika, grün oder wilde Zwiebeln, Knoblauch, Mayonnaise, Käse enthalten kann. Gefilte Fisch ist in dem Bauch nach oben gelegt inzidiert Folie, so dass während des Kochens nicht äußern hat die resultierende Saft. Eingehüllt in zwei oder drei Lagen Folie und backen auf dem Rost über der Glut am Lagerfeuer, bis gekocht.

Gebratener Fisch. Es ist am besten an die frische Lenka (Frühjahr kochen), oder ein dicker grauer und weißer Esche (aber nicht schwarz), oder Felchen. Am besten schmeckt frisch gefangenen Fisch, der Fischer ist nicht einschlafen, wenn nach dem Fang nicht zwei Stunden überschritten. Große Maräne in den Rücken geschnitten, und dann große Teile der Schichten, dass sie braten kann. Öl muss frei von fremden Gerüchen. Es ist besser, fry in Butter, frisch geschmolzenem Fett Siegel oder internen Mastvieh. 1 kg Fisch sollte etwa 100 Gramm Butter werden. Vorrunde Big Fish gereinigt und befreit von Schuppen, verflacht, Kiemen und Eingeweide zu entfernen. Abgeflachte Fische werden nicht unter fließendem Wasser gewaschen, damit es nicht zu verlieren Aroma. Sie wusch sich nur Neulinge auf dem See, wird diese Fischer nie waschen Ausnehmen Fisch. Für goldbraun Stücke Mahl, das Salz und schwarzer Pfeffer hinzugefügt wird. Es ist besser, grauen Mehl gemahlen oder Crackern. Richtig gekochten Fisch ist eine glatte gestochen nelopnuvshuyu Haut. Fry es in einer großen Pfanne, dass sie mit dem Kopf ging. Fried ganze Fische in den verschiedenen Teilen des Körpers hat einen anderen Geschmack. Wenn der große Fisch gebraten mit einer Hand, auf der anderen Seite umgestürzt, fügen Sie in der Pfanne Zwiebeln gehackt. Die Schüssel mit gekochtem Fisch, dekorieren mit Grün-und Zitronenscheiben.

EAR für Rezept A. Burmeister. Für die Suppe ist besser, einen fetten Fisch zu nehmen, Äschen und Renken. Fisch ist nicht out, gewaschen, wenn es frisch ist. Hieraus erhalten wir die köstlichsten Ohr. Für diese Suppe sollte eine Menge von Fischen werden mit dem Gesamtbetrag Topf. Der Fisch ist in kaltem gesalzenem Wasser kochen und für 7-10 Minuten, wenn sie gekocht eintauchen, herausziehen und kochen ein wenig länger "Muhler" (Bouillon), eine Prise ud Reis, Kartoffeln und Zwiebeln gehackt. Wenn die Fische nicht ziehen nicht aus, wird es zusammenbrechen. Tasty Ohr dreht sich auf einem Feuer aus Hartholz und Kiefernholz. Es ist aufgefallen, dass die brennende Glut, fallen in den Topf, einen pikanten Geschmack der Brühe, so dass die lokalen Fischer fügen nennen es "Ohr mit einem Rauch". Ein unvergessliches Erlebnis dieser Suppe kann nur am Ufer des Baikalsees erreicht werden, in der Dämmerung, wenn das Licht des Feuers, das Geräusch der Brandung und dem Trinklied "Glorious Sea - Heiliger Baikal.

Am östlichen Ufer des Sees Suppe kochen für ein anderes Rezept. In Chivyrkuy Bay, wo das Netz geht diverse Fisch: Barsch, Quappe, Hecht, Hecht und Felchen weiß, gekocht "triple Ohr."




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Категория: Allgemeine Informationen | Добавил: anisim (23.07.2010)
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